„Z hrnce a z trouby“

Domácí kuchyně Luhačovického Zálesí, bez cen na papíře a bez spěchu: to, co šéfkuchař Štěpán Matoušek vaří v přízemí před večerním sálem.

Jídelní lístek

Co dnes vaříme

Polévky

Kulajda s koprem a vejcemHustá kulajda s houbami, bramborem, koprem a vejcem natvrdo, podávaná s kouskem tmavého chleba.
Česnečka s krutonyVývar s kmínem, majoránkou a pořádnou porcí česneku, na talíři zlaté krutony a plátek sýra.
Houbová polévkaZ lesních hub, které vozí sběrači z kopců kolem města, zahuštěná bramborem a trochou smetany.
Gulášová polévkaHovězí na kostky, sladká paprika a cibule dušená do tmava; k ní se hodí žemle nebo kus chleba.

Z hrnce

Svíčková na smetaněHovězí svíčková, kořenová zelenina, smetana a brusinky; k ní knedlík krájený nití a plátek citronu.
Houbová omáčka s knedlíkemHusté houby s kmínem a cibulkou, bramborový knedlík a lžíce smetany, jídlo, pro které chodí stálí hosté.
Guláš s domácím knedlíkemPomalu dušený hovězí guláš s cibulí a paprikou, k němu houskový knedlík a čerstvá cibule.
Vepřo knedlo zeloPečené vepřové, kynutý knedlík a dušené zelí se špetkou kmínu, jak se to v zálesí dělá odjakživa.

Z trouby

Pečená kachna se zelímPůlka kachny pečená dozlatova, s bílým i červeným zelím a knedlíky bramborovými i houskovými.
Vepřová kýta s kmínemKýta pečená pomalu s cibulí, česnekem a kmínem, podávaná s bramborovou kaší nebo domácím chlebem.
Smažený sýrSýr v hrubé strouhance, smažený dozlatova a podávaný s bramborem, tatarskou omáčkou a plátkem citronu.
Kuřecí řízekTenký řízek smažený na másle, k němu bramborový salát podle babičky a čerstvé okurky.

Sladké

Frgál s tvarohemVelký moravský koláč s tvarohem, posypaný drobenkou a rozinkami; krájí se na čtvrtky u stolu.
Vdolek s povidlyKynutý vdolek z domácího těsta, plněný povidly a posypaný tvarohem, s kapkou másla navrch.
Luhačovická oplatkaTenká kulatá oplatka s lískooříškovou náplní; podáváme ji ke kávě a čaji jako malou tečku po jídle.
Jablečný štrúdlTenké těsto, jablka, skořice a ořechy; k němu šlehačka nebo kopeček vanilkové zmrzliny.

Čaj, káva a limonády

Káva a čajFiltrovaná káva, espresso, bylinné i černé čaje sypané; podáváme v konvičkách, aby vydržely až do konce partie.
Domácí limonádyBezová, citronová a z červeného rybízu, ředěná perlivou nebo neperlivou minerálkou a ledem.
Džusy a minerálkyJablečný a pomerančový džus, ke každému stolu džbán vody s lístkem máty a plátkem citronu.

Houbovou omáčku jsem ochutnal poprvé u nich a od té doby chodím každý čtvrtek. Ptal jsem se, jestli ji vaří i v neděli. Vaří, a stejně dobrou.

Karel, stálý host

Jak se u nás jí

Co byste měli vědět o kuchyni

Jídelní lístek je krátký schválně. Šéfkuchař vaří z toho, co ten den přivezli, a proto některé položky po večeři zmizí dřív, než čekáte. Kdo chce jistotu, ať si svíčkovou nebo kachnu objedná předem při rezervaci; připravíme ji přesně na hodinu, kdy zasednete ke stolu.

Alergie neřešíme jako formalitu. Když nám při rezervaci napíšete, na co si dáváte pozor, šéfkuchař sám projde složení každého jídla a řekne vám, co si můžete dát. Bezmasá jídla máme vždy aspoň dvě: houbovou omáčku a smažený sýr.

Ceny na webu neuvádíme, protože se mění podle toho, co je ten týden k dostání. U stolu dostanete lístek s aktuálními cenami a nikdo na vás nebude tlačit, abyste objednávali víc, než potřebujete. Káva, čaj a limonády jsou k dispozici po celou dobu večera i u herních stolů nahoře.

Na polévku se nečeká, tu máme vždy hotovou. Hlavní jídla se vaří na objednávku, kromě guláše, který je od čtyř hodin v hrnci. Pokud sedíte v sále a chcete něco malého, obsluha vám ze spodního patra přinese koláč nebo oplatku s kávou a nechá vás hrát dál.

O jídle

Kuchyně v otázkách

Vaříte i bezmasá jídla?

Ano, vždycky nejméně dvě: houbovou omáčku s knedlíkem a smažený sýr. Přidáváme sezonní zeleninová jídla, například bramboráky s květákem nebo dýňovou polévku.

Jak dlouho se čeká na jídlo?

Polévky a hotová jídla vyjdou během čtvrt hodiny, pečená kachna a svíčková potřebují předobjednání. Při plném sále se může čekání prodloužit, a proto je lepší zavolat.

Mohu objednat jídlo k herním stolům?

Ano, obsluha vám přinese kávu, čaj, limonádu i drobné občerstvení přímo ke stolu nahoře. Plné večeře se ale podávají jen v jídelně dole, aby se karty nepotřísnily omáčkou.

Máte dětské porce?

Ano, v jídelně dole. Děti dostanou menší porci řízku s bramborem nebo smažený sýr. Nahoru do sálu děti nesmějí, vstup je od osmnácti let.

Z jídelny

Malý slaný košíček servírovaný na hladkém kameni

Světlý pokrm s jemnou omáčkou na černém talíři